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소금빵
[스메그로 오늘 뭐굽지?] EP.27 소금빵


EP. 27 소금빵
"스메그로 오늘 뭐 굽지?"
버터를 가득 머금어 담백 고소한 풍미가 매력인 인기만점 소금빵!
스메그 오븐으로 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 완성했어요. 맛집보다 맛있는 소금빵 레시피, ‘모던오븐 어선우’ 셰프님과 함께 직접 만들어보아요.
Ingredient
10개 분량
- 본 반죽 재료
T65(프랑스밀가루) 250g, 강력분 90g, 소금 7g, 설탕 25g, 분유 9g, 무염버터 10g, 물 210g, 세미드라이이스트 3g

- 충전용 및 기타 재료
가염버터(충전용) 50g, 펄솔트(장식용) 조금, 실온상태의 무염버터(팬닝 시 사용)
1. 반죽기에 도우훅을 장착하고, 본 반죽 재료를 모두 넣은 후 저속으로 7분간 믹싱합니다. (스메그 반죽기 1단)
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2. 무염버터를 넣고 중속으로 10분 정도 반죽해주세요. (스메그 반죽기 3~4단)
반죽을 조금 뜯어 얇게 펼쳤을 때, 찢어지지 않고 손가락이 비칠 정도로 늘어나면 성공!
3. 작업대에 덧가루를 뿌린 후, 반죽을 둥글리기 해 표면을 정리해줍니다.
4. 반죽을 볼에 옮기고 마르지 않게 덮은 후, 80분간 1차 발효합니다.
실내 온도가 낮은 겨울철에는 올인원 터치 오븐을 이용해 발효할 수 있어요. (30도, 80분)
*발효 시간은 환경에 따라 달라질 수 있습니다.
반죽을 손가락으로 찔러봤을 때, 들어간 부분이 올라오지 않고 유지되면 성공!
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5. 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 60g씩 분할해줍니다.
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6. 겉면이 매끄럽도록 둥글리기 해준 후 다시 올챙이 모양으로 성형해주세요. 비닐로 덮어 20분간 냉장고에 중간 휴지합니다.
7. 가염버터는 직사각형 모양으로 5g씩 10개 준비해 냉장 보관해둡니다.
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8. 중간 휴지가 끝난 반죽을 최종 성형해줄게요. 올챙이 모양의 반죽을 밀대로 길게 밀어주고, 넓은 면에 버터를 올려 감싸듯이 돌돌 말아줍니다.
9. 반죽 밑면에 실온상태의 무염버터를 바르고 오븐트레이에 5개씩 팬닝해주세요.
10. 마르지않게 비닐이나 천으로 덮고 60분간 2차 발효합니다. (올인원 터치오븐 30도)
실내온도가 낮은 겨울철이라 올인원 터치 오븐을 이용해 오븐 발효해주었어요.
11. 2차 발효가 끝나기 20~30분 전, 레시피를 입력하고 오븐을 예열합니다.
※오븐 발효 중이었다면, 오븐에서 반죽을 꺼낸 후 오븐을 예열해주세요.
아이콘 올인원 터치 오븐 설정
· 예열 : 220도
· 1단계 : 컨벡션 220도, 스팀 5단계, 5분
· 2단계 : 컨벡션 210~220도, 7분
아이콘 TIP: 스팀 기능없는 오븐으로 스팀 효과 주는 방법
오븐 예열 시, 맨 아랫단에 어느정도 깊이감 있는 트레이(철판)와 함께 예열해주세요. 반죽을 넣을 때 뜨거워진 트레이(철판)에 물을 부어주면 스팀 효과를 낼 수 있어요.
※물을 부을 때는 화상에 주의하세요!
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12. 2차 발효 완료된 반죽에 스프레이로 물을 충분히 뿌려준 뒤 펄솔트를 올려줍니다.
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13. 오븐에 넣고 설정한 레시피대로 구워줍니다.
14. 빵이 노릇노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼내 식힘망으로 옮깁니다.
버터향이 솔솔, 담백 고소한 소금빵 완성!
올인원 터치 오븐으로 30도 발효부터 스팀 기능까지 활용해 더욱 맛있는 소금빵을 완성했어요.
남녀노소 모두에게 인기 만점인 소금빵과 함께 따뜻한 시간을 보내보세요!