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[Review] 전문가 후기로 만나본 스메그 올인원 터치 오븐 가이드
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다양한 기능이 All in 1
스메그 올인원 터치 오븐 가이드
매거진 파티시에 2022. 8월호

스메그의 ‘올인원 터치 오븐’ 출시를 기념해 전문가의 오븐 사용 후기로 이뤄진 제품 가이드를 준비했다.
컨벡션 오븐으로 수준 높은 결과물을 얻고 싶다면 주목해 보자. (취재 · 글 이수지 사진 이재희)
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70년이 넘는 시간 동안 가전을 만들어온 스메그가 모던오븐 어선우 셰프와 함께 신제품 ‘올인원 터치 오븐’을 사용해 보는 시간을 가졌다. 셰프는 신제품 오븐을 사용해 사워도우를 실연하고 올인원 터치 오븐을 사용하는 방법과 장점을 자세히 소개했다.
상 · 하단 열선 모드로 전문가의 눈길을 사로잡다.
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컨벡션 오븐으로도 수준급의 빵을 만들 수 있지만 컨벡션 오븐의 한계는 분명 존재한다. 오븐 스프링이 충분히 일어나기 전에 강한 컨벡션 바람이 반죽 겉면을 굳게 만들기 때문. 하지만 올인원 터치 오븐은 상 · 하단 열선 기능을 활용할 수 있어 보다 충분한 오븐 스프링을 기대할 수 있다.

또한, 올인원 터치 오븐은 제과, 제빵뿐 아니라 요리까지 가능하다. 다양한 기능을 사용해 보다 다양한 품목에 적합한 조리 환경을 조성할 수 있다. 즉, 올인원 터치 오븐 하나로 어떤 품목이든 훌륭하게 구현할 수 있다는 것. 아울러 30~270℃까지 폭넓은 온도 설정이 가능하며, 각 단의 높이가 오븐 스프링에 최적화된 8㎝로 높이가 높은 제품을 구울 때도 효과적이다.
단계별 레시피 설정으로 베이킹의 완성도를 높이다.
올인원 터치 오븐은 LCD 터치 디스플레이를 적용해 모든 기능을 터치만으로 간편하게 설정하고 제품의 작동 상태를 한눈에 확인할 수 있어 전문 업장뿐만 아니라 가정에서도 사용할 수 있다. 가장 큰 특징은 조리 과정을 세분화해 단계별로 레시피를 설정할 수 있다는 것이다. 예열과 별개로 최대 3단계까지 설정 가능해 작업 시간을 단축할 수 있다. 또한 자주 사용하는 레시피를 최대 99개까지 저장할 수 있어 직원이 여럿인 업장에서도 적합하다.
이뿐만 아니라 올인원 터치 오븐은 바람세기 2단계 조절 기능이 탑재돼 있다. 1단계는 부드러운 바람이 나와 제누아즈, 슈, 마카롱 등에 사용한다. 특히 마카롱의 경우 셸의 색바램이 적고 피에를 고르게 형성해 사용자들의 만족감이 크다. 하드계열 빵과 소프트계열 빵을 구울 때도 너무 강한 열풍으로 인해 건조해지는 현상을 방지할 수 있다. 2단계는 강력한 바람으로 바삭한 식감의 구움과자류를 굽거나 제품에 진한 구움색을 내고자 할 때 사용한다.
Q&A about OVEN


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Q 많은 브랜드 중 스메그를 사용하는 이유는 무엇인가요?
70년이 넘는 시간 동안 이탈리아에서 오븐을 만들어온 전통 있는 브랜드이고 실제로 많은 셰프가 사용하고 있다는 점에서 믿음이 갔습니다. 그만큼 품질면에서 검증됐다는 의미니까요. 디자인과 기능성도 그렇지만 저는 사후 관리 서비스도 무척 만족스러웠어요. 오븐 클리닝 서비스를 신청하면 스메그 엔지니어가 방문해 직접 제품을 분해하고 세척해 주니까 다시 새것처럼 사용할 수 있어요.

Q 실연 품목으로 하드계열 빵을 선택한 이유가 있나요?
올인원 터치 오븐의 특징을 가장 잘 보여주는 제품이라고 생각했습니다. 사실 하드계열 빵 류는 숙련자가 아니면 컨벡션 오븐으로 만들기 어렵거든요. 이번에 올인원 터치 오븐의 단계별 레시피 설정 기능을 3단계 모두 사용해 사워도우를 만들었는데 결과물이 너무 훌륭했습니다. 1단계에 컨벡션 모드로 스팀을 주고 2단계에 상 · 하단 열선 모드로 바꿔 굽고 마지막 3단계에 수분을 날리면 데크 오븐으로 구운 것처럼 빵 겉면이 바삭하고 구움색도 선명해요.

Q 올인원 터치 오븐의 어떤 기능이 가장 좋았나요?
상 · 하단 열선 기능을 추천하고 싶어요. 데크 오븐 기능과 유사한 기능의 열선 덕분에 디저트는 물론 다양한 빵을 구울 수 있는 것이 이 오븐의 가장 큰 장점이라고 생각해요. 베이킹뿐만 아니라 요리까지 가능해요. 얼마 전 ‘그릴 모드’로 미트로프를 만들었는데 열선이 시어링 효과를 주니까 ‘겉바속촉’한 식감이 되더라고요. 그리고 설명서를 보지 않아도 어떤 기능이 있는지 한눈에 알 수 있어 누구나 쉽게 작동할 수 있습니다.



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Q 빵의 맛을 좌우하는 올인원 터치 오븐만의 또 다른 특징이 있나요?
오븐은 도어의 역할도 중요한데, 올인원 터치 오븐은 도어가 3중 유리로 되어 있어 단열이 잘 되고 소음도 적어요. 스팀 기능이 있다는 것도 좋고요. 빵을 구울 때, 반죽을 넣고 스팀을 분사하면 굽는 동안 반죽이 습기를 오랫동안 머금고 있어요. 이로 인해 제품의 완성도를 더욱 높일 수 있죠.

Q 오븐을 구매할 예정인 사람들에게 전하고 싶은 말이 있다면?
올인원 터치 오븐은 레시피 저장 기능으로 균일한 제품을 대량 생산할 수 있어 현장에서 사용하기에 효율적입니다. 크기가 적당해 대형 오븐을 설치하기 어려운 업장에서도 탁월한 선택이 될 거예요. 또한 제과, 제빵, 요리까지 오븐 한 대로 완성하고 싶은 홈베이커에게도 가장 이상적인 선택지가 될 거예요.


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"올인원 터치 오븐의 상 · 하단 열선 덕분에 컨벡션 오븐으로는 한계가 있는 사워 도우 품목까지 손쉽게 작업할 수 있습니다.
또한 크기가 적당해 데크 오븐을 설치하기 어려운 여건의 업장과 홈베이커들이 사용하기에 제격입니다."