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올리브 치아바타
[스메그로 오늘 뭐굽지?] EP.24 올리브 치아바타
EP. 24 올리브 치아바타
국내에서도 잘 알려져 식전빵이나 샌드위치용으로도 많은 사랑을 받고있는 ‘치아바타'.
치아바타는 이탈리아에서 유래된 빵으로 ‘납작한 슬리퍼’ 모양을 닮아 붙여진 이름이라고 해요. 갓 구운 치아바타에 올리브오일과 발사믹 조합은 물론, 다양한 재료와의 조합으로 즐기기에도 좋은 브레드 ‘치아바타’ 레시피. 스메그 올인원 터치 오븐의 다양한 기능을 활용해 완성했어요! 이번 레시피는 신제품 ‘올인원 터치 오븐’을 사용해 상하단 열선으로 오븐 스프링은 극대화하고, 컨벡션+상하단열선 콤비 기능을 사용해 마지막 구움색까지 먹음직스럽게 완성했답니다. 집에서 찬찬히 따라 만들면 누구나 쉽게 완성할 수 있는 치아바타 레시피, 모던오븐 어선우 셰프님과 함께 만들어보아요!
Directions
STEP1. 반죽하기
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1. 반죽기 볼에 물, 올리브오일, 강력분을 순서대로 넣고 3분 정도 믹싱해줍니다. (스메그 반죽기 2단 -> 3단)
2. 스크래퍼로 훅에 붙은 반죽까지 떼어내고, 반죽 상태를 확인합니다.
반죽을 늘려 보면 쉽게 끊기는, 글루텐이 덜 형성된 상태예요.
3. 마르지 않게 면보를 덮어준 후, 1시간 동안 오토리즈합니다.
아이콘 오토리즈란?
밀가루와 물을 천천히 혼합한 뒤 일정시간 휴지시킴으로 글루텐 활성을 돕는 과정
4. 1시간 후 반죽의 상태를 확인합니다.
오토리즈 후 글루텐이 형성되어 반죽의 신장성이 느껴지는 상태예요.
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5. 반죽에 이스트를 넣고 저속으로 1~2분 믹싱해줍니다. (스메그 반죽기 2단)
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6. 소금을 넣고 3~5분동안 믹싱해줍니다. (스메그 반죽기 3단)
STEP2. 폴딩하기
1. 사각 플라스틱 밀폐용기에 올리브오일을 발라줍니다.
용기는 A4사이즈의 높이 10cm정도가 가장 적합해요.
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2. 반죽을 용기에 옮기고 표면을 정리해주세요. 뚜껑을 덮고 약 30분간 실온에서 발효시켜줍니다.
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3. 재료를 넣으며 반죽을 폴딩해줄게요. (옵션 재료인 올리브와 롤치즈를 생략하면 플레인 치아바타가 됩니다) 폴딩 후 뚜껑을 덮고 20분동안 실온에 둡니다.
· 폴딩 작업으로 반죽에 힘을 주어 글루텐 생성을 도와줍니다. 4면접기로 반죽을 길게 늘어뜨렸다 접어주세요.
· 폴딩을 할 때 반죽이 손에 달라붙지 않도록 올리브오일을 중간 중간 손에 묻혀주세요.
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4. 이전 작업과 동일하게 2차 폴딩을 해줍니다. 폴딩 후 윗면이 바닥으로 가도록 뒤집은 상태로 뚜껑을 덮어 20분간 실온에 둡니다.
STEP3. 반죽 재단하기
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1. 반죽 윗면에 밀가루를 충분히 뿌린 후, 스크래퍼로 반죽과 통을 분리해 뒤집어 꺼내줍니다.
2. 반죽 재단을 위해 사각형으로 모양을 잡아주고, 덧가루를 뿌려줍니다.
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3. 스크래퍼를 이용해 8등분 해 준 후, 캔버스 천 위에 옮겨 40분 그대로 둡니다.
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4. 충분한 예열을 위해 오븐은 미리 셋팅해줍니다.
아이콘 스메그 오븐 셋팅
· 예열 : 컨벡션모드 260도
· 1단계 : 컨벡션모드 260도, 3분 + 스팀 5단계
· 2단계 : 상하단열선모드 240도, 12분
· 3단계 : 상하단열선+컨벡션모드(바람세기 1단계) 240도, 4분
STEP4. 스메그 오븐에 굽기
1. 발효가 끝난 반죽을 예열된 오븐에 넣어 설정한 레시피대로 구워주세요.
반죽이 부풀어오른 시점에 위, 아래 판을 한번 바꿔주셔도 좋아요.
2. 올리브 치아바타 완성!
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올리브와 롤치즈를 추가해 담백함과 고소함을 함께 느낄 수 올리브 치아바타.
햄이나 치즈, 각종 채소를 넣어 샌드위치로도, 그릴에 구워 파니니로도 즐길 수 있는 활용도 높은 브레드예요. 이번 주말엔 치아바타를 활용한 맛있는 브런치 테이블을 준비해보는 건 어떨까요?