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피스타치오 휘낭시에
[스메그로 오늘 뭐굽지?] EP.29 피스타치오 휘낭시에


EP. 29 피스타치오 휘낭시에
“스메그로 오늘 뭐굽지?”
이번 8월 레시피는 부드러운 버터의 풍미에 고소한 피스타치오를 더한 피스타치오 휘낭시에입니다.
금괴를 닮은 휘낭시에는 19세기 프랑스에서 서로의 부를 기원하기 위한 선물으로 고안되었다고 하는데요.
돈을 부르는 금괴 모양의 피스타치오 휘낭시에, 48개를 만들 수 있는 4판 대량생산 레시피
‘하품스베이크’ 이지혜 셰프님과 함께 만들어보아요.
Ingredient
[휘낭시에] 4판 48개 분량
버터 509g, 흰자 420g, 설탕 400g, 꿀 40g, 소금 6g, 아몬드가루 90g, 피스타치오가루 90g, 박력분 152g, 피스타치오 페이스트 160g, 토핑용 피스타치오 분태 80g
* 버터와 흰자는 상온에 20~30분정도 미리 꺼내두어 준비합니다.
* 오븐은 굽기 10분전에 180도로 미리 예열해주세요.
* 피스타치오 분태는 150도로 예열 해둔 오븐에 넣어 3~5분정도만 짧게 구워 식혀 사용해주세요.
1. 브러쉬를 이용해 휘낭시에 틀에 버터를 얇게 골고루 바릅니다.
2. 냄비에 버터를 넣고 중불에 버터를 녹입니다.
버터향이 고소하고 진하게 날 수 있도록 색이 진한 갈색으로 변하면 불을 끄고 한 김 식혀주세요.
3. 미리 상온에 꺼내 놓은 계란 흰자를 믹싱볼에 담고 멍울을 풉니다.
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4. 계란 흰자에 꿀을 넣고 섞다가 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 설탕 입자가 없어지도록 고루 섞어주세요.
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5. 믹싱볼에 아몬드가루, 피스타치오가루를 체쳐서 넣은 후 고르게 섞습니다.
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6. 박력분을 체에 걸러 넣고 반죽을 전체적으로 고르게 섞습니다.
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7. 피스타치오 페이스트를 넣고 전체적으로 고르게 섞어주세요.
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8. 미리 가열해 둔 버터는 찌꺼기가 들어가지 않도록 체에 걸러 2~3번에 나눠 넣고 중간중간 섞어줍니다.
버터가 겉돌지 않도록 충분히 잘 섞어주세요.
* 진한 갈색이 될 때까지 끓여준 버터는 따끈한 상태(40~50℃)로 반죽에 넣어주세요. 버터가 너무 차갑게 식으면 반죽에 넣어 섞을 때 분리될 수 있답니다.
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9. 완성된 반죽을 짤주머니에 담아주세요.
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10. 앞서 버터칠을 해둔 틀에 균일하게 팬닝합니다.
11. 팬닝한 반죽 위에 피스타치오 분태를 듬뿍 뿌려주세요!
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12. 180도로 미리 예열 해둔 오븐에 휘낭시에 반죽을 4단 랙에 모두 넣고 15분 동안 구워주세요.
* 더 진한 구움색을 원하신다면 2~3분 정도 시간을 추가 해주셔도 좋습니다.
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13. 고른 구움색으로 잘 구워진 휘낭시에는 한 번에 모두 꺼내주세요.
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Ingredient
[휘낭시에 글라사쥬] 4판 48개 분량
화이트코팅초콜릿 200g, 피스타치오 페이스트 20g, 그 외 피스타치오 분태와 피스타치오 분말 적당량
1. 휘낭시에가 식는 동안, 화이트 코팅 초콜릿을 볼에 담아 중탕으로 녹입니다.
2. 초콜릿이 녹으면 피스타치오 페이스트 20g을 넣고 뭉침이 없도록 고르게 섞어주세요.
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3. 휘낭시에가 식었는지 확인한 후 휘낭시에 절반만 초콜릿을 발라주세요.
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4. 초콜릿이 보이지 않을 정도로 피스타치오 분태와 피스타치오 분말을 가득 뿌립니다.
피스타치오가 더해져 더욱 특별해진, 깊은 버터 향이 나는 피스타치오 휘낭시에 완성!
이번 8월 레시피에서는 돈을 부르는 금괴 모양의 휘낭시에에 고소한 풍미의 피스타치오를 더한 피스타치오 휘낭시에를 만들어보았어요.
4판에 모두 구워 48개 대량생산 레시피로 만들어 홈베이킹 뿐만 아니라 카페 판매용으로도 제격인 레시피입니다.
돈을 부르는 금괴 모양의 피스타치오 휘낭시에, 스메그 오븐으로 꼭 만들어보세요!