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오븐에 구운 약과 & 약과쿠키
[스메그로 오늘 뭐굽지?] EP.28 오븐에 구운 약과 & 약과쿠키


EP. 28 오븐에 구운 약과 & 약과쿠키
이번 5월 스뭐굽 레시피는 '오븐에 구운 약과'와 '약과쿠키'입니다.
약겟팅에 이어 약과를 이용한 다양한 디저트 메뉴들이 인기 메뉴로 사랑받고 있는 요즘, 맛집보다 더 맛있는 약과쿠키 레시피를 공개합니다!
오븐에 구운 약과부터 약과를 이용한 약과쿠키까지, 하품스베이크 ‘이지혜 셰프님’과 함께 만들어보아요.
[오븐에 구운 약과]
※분량 : 약과 지름 5cm 크기 15개
Ingredient
[오븐에 구운 약과]
중력분 200g, 참기름 3g, 식용유 27g, 시나몬파우더 1g, 설탕 55g, 집청 20g, 물 30g, 소금 1g, 베이킹파우더 1g, 식용유 약간
*집청 - 조청 500g, 물엿 350g, 슬라이스 생강 10g, 물 190g
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1. 제일 먼저 집청을 만들어요. 집청 재료를 냄비에 모두 넣고 중불에 끓여주세요. 끓어오르기 시작하면 불을 약불로 줄여 15분 정도 더 끓여줍니다.
집청은 약과 반죽에도 사용되고, 굽고 난 약과를 담글 때도 사용됩니다.
2. 가루류는 한번에 체에 내린 후, 식용유를 넣고 양손으로 가볍게 섞어줍니다.
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3. 물, 참기름, 집청을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어준 후, 반죽을 뭉치듯이 섞어주세요.
너무 많이 치대면 글루텐이 많이 형성되어 식감이 단단해질 수 있으니 주의하세요.
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4. 반죽을 15개로 나누고 동그랗게 뭉쳐주세요. (20~22g씩)
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5. 약과 틀에 랩을 한 겹 깔고, 분할한 반죽을 꾹꾹 눌러 넣어 모양을 만들어주세요. 집청이 잘 스며들 수 있도록 반죽을 포크로 콕콕 찔러 구멍을 만들어줍니다.
틀에 랩을 씌우면 반죽 분리를 쉽고 깔끔하게 할 수 있어요.
6. 약과 틀에서 분리한 반죽은 트레이 위에 적당한 간격으로 올리고, 반죽 표면에 식용유를 골고루 발라주세요.
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7. 예열한 오븐에 140도 15~20분 구워주세요. (컨벡션 모드)
8. 구운 약과를 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 집청에 담가줍니다. 약과는 최소 3시간 이상 충분히 담가 집청이 잘 스며들 수 있게 해주세요.
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9. 집청이 잘 스며든 약과는 식힘망에 올려 하루 이상 건조합니다. 건조시간을 단축하고 싶다면 100도로 20분 정도 구워주세요.
오븐으로 구운 약과 완성!


[약과쿠키]
※사이즈 : 약과 지름 10~12 cm 크기 8개정도
※오븐은 미리 예열해주세요.
Ingredient
[약과쿠키]
버터 190g, 흑설탕 100g, 흰설탕 50g, 소금 4g, 시나몬파우더 4g, 달걀 2개, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g, 강력분 300g
*크림치즈필링 - 크림치즈 180g, 슈가파우더 20g, 바닐라빈 또는 바닐라빈페이스트 약간
그 외 약과 8개와 집청 적당히

- 버터는 상온에 미리 꺼내두어 포마드 상태로 준비합니다.
- 달걀도 차갑지 않은 실온 상태로 미리 풀어 준비해주세요.
- 크림치즈도 상온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태로 사용합니다.
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1. 제일 먼저 크림치즈 필링을 만들어요. 스메그 핸드믹서에 옵티머스 비터를 장착하고, 크림치즈를 풀어줍니다. (스메그 핸드믹서 2~3단)
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2. 슈가파우더와 바닐라빈을 넣고 섞어주세요. 완성한 필링은 8등분 후 냉장 보관합니다.
크림치즈가 녹아 분할 작업이 어려울 때에는 스쿱을 이용하거나, 냉장 보관을 통해 살짝 굳힌 후 다시 작업해주세요.
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3. 포마드 상태의 버터를 핸드믹서로 풀어줍니다. (스메그 핸드믹서 3단)
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4. 풀어진 버터에 흑설탕과 흰설탕, 소금, 시나몬파우더를 넣고 핸드믹서로 고루 섞어주세요. (스메그 핸드믹서 6단)
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5. 미리 풀어둔 달걀을 3~4번에 나누어 분리 되지 않도록 섞어주세요. (스메그 핸드믹서 6단)
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6. 반죽에 강력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 모두 섞어 완성한 반죽은 랩을 씌워 30분 이상 냉장 휴지합니다.
7. 냉장 보관 했던 반죽을 꺼내어 15개로 분할합니다. (약 80g씩)
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8. 분할한 반죽은 둥글리기 후 납작하게 눌러주세요. 냉장해둔 크림치즈 필링을 올린 후 크림치즈가 살짝 보일 정도로 감싸주세요.
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9. 180도에서 약 10분 구워주세요. (컨벡션 모드)
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10. 쿠키가 식기 전에 미리 만들어 둔 약과를 살짝 누르며 붙입니다.
11. 집청도 쿠키가 식기 전에 듬뿍 발라주세요.
집청이 묻어나지 않을 정도로 실온에서 건조하면 꾸덕한 약과 쿠키 완성!
약과부터 약과쿠키까지 스메그 오븐을 이용해 완성했어요.
튀기는 과정 대신 오븐으로 구워내 부담스럽지 않게 약과를 즐길 수 있답니다.
한국의 전통 디저트 약과의 새로운 변신, 약과쿠키는 은은한 시나몬향에 부드러운 크림치즈가 더해져 꾸덕한 식감이 매력이에요.
꿀팁 가득한 스뭐굽 레시피와 함께 약과 디저트에 도전해보세요!